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Tutto ciò che è utile sapere per chi vive, studia o viene
in vacanza a Pisa, la città della meravigliosa Torre Pendente...
ma non solo !!! |
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Un
“bianco” da primato
A San Miniato, cuore di una
delle più vocate aree tartufigene italiane, si concentra
un quarto della produzione nazionale del prezioso Tuber
magnatum pico.
Fra i tanti tesori delle terre pisane un posto d’onore
spetta al famoso tartufo bianco di San Miniato. Da queste
parti, il tartufo vanta una tradizione che affonda le
radici nel lontano Medioevo e quindi non rappresenta
soltanto un’importante attività economica ma è anche
elemento fondante della cultura materiale.
Il “triangolo d’oro” del pregiato Tuber magnatum pico è
localizzato in una vasta area a cavallo delle province di
Pisa e Firenze, nelle Valli dell’Egola, dell’Elsa e
dell’Era, tutti affluenti dell’Arno.
In questa zona tartufigena, che è tra le più estese e
fruttuose d’Europa, il prezioso “bianco” si sviluppa quasi
sempre in maniera regolare e tondeggiante, caratteristica
che lo rende particolarmente ricercato.
San Miniato vanta poi un primato: qui nel 1954 è stato
trovato il tubero più grande mai rinvenuto a memoria
d’uomo, un “campione “ del peso di ben 2.520 grammi che
venne donato al Presidente degli Usa Henry Truman.
Da 25 anni è stata costituita a San Miniato l’Associazione
Tartufai delle Colline Samminiatesi, che raggruppa circa
500 cercatori la cui attività è regolata da un severo
disciplinare e da una legge regionale che ne definisce le
modalità di raccolta e di commercializzazione, onde
salvaguardare il delicato ecosistema delle tartufaie.
Annualmente, gli oltre 30 comuni della zona conferiscono
circa 600 quintali di tartufi, pari al 25% della
produzione nazionale, buona parte dei quali finisce sulle
tavole dei migliori ristoranti del mondo.
Il periodo di raccolta del Tuber magnatum pico è breve,
dalla fine di settembre a dicembre inoltrato. Da gennaio
ad aprile nelle pinete della zona si trova anche il
Tartufo marzuolo (Tuber borchii).
Ogni anno, nel mese di novembre, a San Miniato si tiene la
Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco che trasforma
la città in un grande laboratorio del gusto a cielo
aperto.
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